Voilà! 5 híres francia mártás, amivel bárkit lenyűgözhetsz
![francia konyha,francia mártások,recept,gasztronómia](https://cms.static.marquardmedia.hu/data/cikk/260/260483-francia-konyha-francia-martasok.775x400.jpg)
Ha nem szeretnél örökre kezdő maradni a konyhában, bolti szószokhoz folyamodni, ha izgalmas és kifinomult ételeket készítenél, lenyűgöznéd a vendégeidet, vagy csak képbe kerülnél a francia gasztronómiával kapcsolatban, ezt az 5 francia mártást – melyek minden egyes klasszikus francia szakácskönyvben szerepelnek – meg kell ismerned.
Velouté mártás
![recept,konyha,francia konhya,Velouté](https://cms.static.marquardmedia.hu/data/cikk/260/260488-recept-konyha.640.jpg)
A francia konyhában a velouté kulcsszerepet játszik. Mindössze három komponensből áll és nagyon egyszerű elkészíteni. Jól illik fehér húsokhoz, halakhoz és gombócokhoz.
Hozzávalók: 2 ek (sós) vaj, 1/3 csészényi liszt, 4 csészényi alaplé (szárnyas, marha, hal)
Elkészítése: olvaszd fel a vajat egy serpenyőben, add hozzá a lisztet és alacsony lángon, folyamatosan kevergetve főzd 1 percig. (Figyelem: nem szabad barnulnia) Fogj egy habverőt, majd apránként, folyamatosan kevergetve add hozzá az alaplevet, sózd, borsozd. Főzd 10 percig.
Besamel mártás
![konyha,recept,besamel,francia konyha](https://cms.static.marquardmedia.hu/data/cikk/260/260489-konyha-recept.640.jpg)
A besamelt eredetileg Salsa Cola vagy Colleta néven ismerték, ami ragasztómártást jelent – köszönhetően vastag és ragacsos állagának. Számtalan comfort food alapja: lasagne, burgonya gratin, Croque-Madame, Mac&cheese.
Hozzávalók: 4 dl tej, 4 dkg vaj, 2-3 ek. liszt, só, bors, szerecsendió
Elkészítése: forrald fel a tejet, majd tedd félre. Egy másik lábasban olvaszd fel a vajat, folyamatos kevergetés mellett öntsd bele a lisztet (nem pirulhat). Öntsd fel a forró tejjel és egy habverővel keverd csomómentesre, sózd meg, őrölj bele borsot és reszelj bele friss szerecsendiót. Keverd el, majd alacsony lángon főzd 10 percen keresztül.
Paradicsommártás
![konyha,recept,francia konyha,paradicsomszósz](https://cms.static.marquardmedia.hu/data/cikk/260/260490-konyha-recept.640.jpg)
A klasszikus paradicsomszósz valószínűleg a legismertebb az öt anyaszósz közül. A hagyományos francia paradicsomszósz azonban babérlevéllel készül nem pedig bazsalikommal. A franciák grillezett parmezános padlizsánhoz, rakott tésztákhoz és a kicsik kedvencéhez, a rántott mozzarella rudacskákhoz is előszeretettel használják.
Hozzávalók: 2 dkg angol szalonna, 2,5 dkg sárgarépa, 2,5 dkg zeller, 2,5 dkg vörös hagyma, 1 kisebb szál kakukkfű, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 17 dkg paradicsompüré, 1 kis gerezd fokhagyma, 5 dkg cukor, só, 2-3 egész fekete bors, 6 dl alaplé, 1-2 babérlevél.
Elkészítése: mindent apríts fel apró kockákra, majd vajon pirítsd meg a szalonnát, hagymát és a zöldségeket. Add hozzá a lisztet és pirítsd pár másodpercig. Keverd hozzá a paradicsompürét, öntsd fel az alaplével, sózd, borsozd, add hozzá a cukrot és a fűszereket, majd néhányszor megkeverve, főzd egy órán keresztül. A habot néhányszor távolítsd el a tetejéről. Ha elkészült szűrd át egy finom lyukú szitán és dobj még bele pár vajkockát.
Hollandi mártás
![hollandi mártás,francia konyha,recept](https://cms.static.marquardmedia.hu/data/cikk/260/260491-hollandi-martas-francia-konyha.640.jpg)
Nagyon jól illik egyszerű fogásokhoz. Legtöbbször lágy tojáshoz (Eggs Benedict), spárga vagy lazac mellé kínálják, ugyanis savassága remekül kiegészíti ezeket az alapanyagokat. És ez az alapja a Béarni mártásnak is, ami egy klasszikus steakhouse szósz.
Hozzávalók: 4 db tojássárgája, 10 dkg vaj, 0,5 citrom leve, só, bors
Elkészítése: olvaszd fel a vajat, majd tedd félre. A tojássárgájákhoz adj egy kanál hidegvizet és keverd habosra elektromos habverővel. Egy kis lábasban forralj vizet, majd tedd fölé egy lábasban a kikevert tojássárgákat (semmiképp ne érjen a tál a vízbe). Habverővel folyamatosan kevergetve főzd a vízgőz fölött 3-4 percig, majd vedd le és apránként keverd hozzá a vajat. Nyomd bele a citromlevét, sózd, borsozd ízlés szerint.
Spanyol mártás (barnamártás)
![francia konyha,spanyolmártás](https://cms.static.marquardmedia.hu/data/cikk/260/260493-francia-konyha-spanyolmartas.640.jpg)
Az Espagnole vagyis spanyol mártás nevével ellentétben egy klasszikus francia barna mártás, ami két órán keresztül párolódik, hogy kialakuljon az íze és elérje a kívánt állagot. És több mártásnak is ez az alapja: burgundi, madeira és az egri mártás. Legtöbbször vörös hússal párosítják, többek között a Beef Bourguignon és a Cassoulet is spanyol mártással készül.
Hozzávalók: 1 kg csont (borjú vagy marha esetleg vad) kis darabokban, 50 g zsír, 200 g sárgarépa, 200 g fehérrépa, 2 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 150 g gomba (felszeletelve), 2-3 babérlevél, só, bors, 1 ek. olaj, 80 g liszt, 20 g cukor, 50 g paradicsompüré, 2 paradicsom (felkockázva), 2 szál kakukkfű, 2 dl vörösbor
Elkészítése: egy nagy lábasban olvaszd fel a zsírt, dobd rá a csontokat, pirítsd meg őket majd mehetnek bele a zöldségek, a babérlevél és némi só. Öntsd fel egy kevés vízzel és kis lángon, fedő alatt főzd 4-5 órán keresztül. Egy másik lábasban olajon pirítsd meg a cukrot, add hozzá a lisztet és készíts barna rántást. Ha kihűlt, keverd el egy kevés hideg vízzel, majd rántsd be vele a mártást. Add a mártáshoz a paradicsompürét, paradicsomot, kakukkfüvet és a bort. Fedő alatt főzd 2-3 óra hosszat, közben távolítsd el néha a zsírt a tetejéről végül szűrd át egy apró lyukú szűrön.